Depetris Riccardo - Cioccolato del Monviso Peru Chuncho Cuzco 75% | Single-Origin Dark Chocolate
Depetris Riccardo - Cioccolato del Monviso Peru Chuncho Cuzco 75% | Single-Origin Dark Chocolate
Depetris Riccardo

Depetris Riccardo - Cioccolato Del Monviso Peru Chuncho Cuzco, 75%

75 g Dark Chocolate
Prix régulier $11.45 USD
Prix de vente $11.45 USD Prix régulier
Épuisé

Ranked in the Top 100 Chocolates in the World.

Origin & Craftsmanship

 This bar is part of Depetris Riccardo / Depetris…i Ciculaté's Cioccolato del Monviso line, made bean-to-bar in Revello at the foot of Mount Monviso, Piedmont. The cacao at its heart is Chuncho — one of the oldest and most genetically isolated varieties in Peru, grown in the Urubamba Valley of the Cusco region at altitudes up to 1,000 metres, in the same highland corridors the Inca once travelled between the Andes and the jungle. Depetris selects the beans directly, processing them in-house through every stage — roasting, grinding, refining, conching — on equipment that includes Monviso stone in the milling process, grounding the tropical origin literally in Piedmontese terroir.

Flavor Profile

 Chuncho cacao at 75% is characteristically complex without aggression — expect dried fruit and subtle nuttiness in the top notes, with a smooth, rounded body and a long, clean finish. The high altitude of the Cusco plantations and the age of the trees contribute a depth that distinguishes Chuncho from lower-grown Peruvian origins. The result here is a dark chocolate that rewards slow tasting: structured but not austere, single-origin but accessible.

Tasting & Pairing Guide

 Allow a small piece to melt slowly rather than chewing — the layers open up over 30–40 seconds. Pairs well with a medium-roast filter coffee from a washed Latin American origin (Colombia or Guatemala), where the shared stone-fruit and nut notes create a clean harmonic. For something contrasting, try alongside aged Parmigiano Reggiano — the umami and salt snap the chocolate's sweetness into focus. A light, dry Amarone or aged Nebbiolo also works, echoing the dried-fruit register of the cacao.

Summary

 The Peru Chuncho Cuzco 75% is Depetris at his most classically single-origin — no inclusions, no aromatisation, just an exceptional ancient-variety cacao from the highlands of Cusco, processed with the precision and patience of a maker who has spent years understanding what his equipment and terroir can draw out of fine beans. For those who want to taste where chocolate comes from.

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Vegan, Dairy-free
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Riccardo Depetris grew up inside a pastry workshop — his parents have been operating in confectionery in the Cuneo province of Piedmont for over four decades. That apprenticeship never really ended. He trained formally at hotel school, then spent years travelling through France, Spain, Germany and the United States absorbing new markets, techniques and flavour sensibilities before returning to Revello to run the historic Pasticceria Del Viale — Depetris i Ciculaté with his brother Mario.
Riccardo's craft is rooted in Piedmontese tradition: the region's famed hazelnuts, the peaches of Revello, the local herbs and mountain fruits that grow at the foot of Monviso. But his approach is anything but backward-looking. He was among the first Italian chocolatiers to work bean-to-bar at an artisan scale, believing that handcrafted processing at each stage best preserves the organoleptic character of exceptional cacao.
The Cioccolato del Monviso line was born out of a long research project — a tribute to Mount Monviso, the solitary limestone peak that rises above the Po Valley and is the defining symbol of Piedmont. Each bar in the range is a dialogue between the mountain's altitude and geography and the tropical origins of cacao.
The Viola Mirtillo — with its hand-picked local violets and wild blueberries — is that dialogue at its most precise: an entire alpine landscape, compressed into a single bar.
Riccardo is also a teacher at ICIF and multiple hotel institutes across Piedmont, a technical consultant to chocolate machinery manufacturer Selmi, and a multi-awarded competitor at the International Chocolate Awards, where his work has accumulated gold, silver and bronze medals across more than a decade of competition.

Cocoa beans, sugar, cocoa butter.

Nos chocolatiers s'abstiennent fièrement d'utiliser des stabilisateurs ou des conservateurs artificiels dans leurs produits, ce qui rend leurs créations plus sensibles à la température par rapport aux autres chocolats haut de gamme.

Pour garantir une expérience gustative optimale, il est conseillé de conserver nos chocolats dans un endroit frais et sec où la température oscille entre 16°C et 18°C. Nous vous conseillons de ne pas réfrigérer nos chocolats, car cela pourrait provoquer une cristallisation du sucre due à l'augmentation de l'humidité, altérant ainsi leur texture et leur saveur.

Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.